沐瑟咖啡 Capo Cafe

最近幫店裡掛上新海報

加上好久沒有來部落格分享

今天就來簡單介紹一下SCAA的咖啡風味輪

在1995年時某些風味在感官科學界並沒有被定義

經過21年才在今年推出最新版本的風味輪

此風味輪是SCAA及WORLD COFFEE  RESEARCH和專業人士所創建出來的

是為了提供給杯測或品嘗咖啡者有著感官一致性的語言

能夠有更貼近真實性的風味描述來溝通

首先從同心圓中心開始看起

依照顏色區分為花香, 水果, 酸感/發酵的, 綠色/蔬菜型, 其他的, 烘烤的, 香料型, 堅果類/可可, 甜感的九大類

接下來往外擴散

中間為香味譜

外圍為滋味譜

由於顏色也很容易與其他感官連結

故風味輪的顏色設計也都盡可能搭配風味的描述

以下我做一個文字表來一一介紹

1 花香 A花香    a 洋甘菊

                b 玫瑰

                c 茉莉

     B紅茶

2水果 A 莓果類 a 黑莓

                      b 覆盆子

                      c 藍莓

                      d 草莓

         B 乾果類  a 葡萄乾

                       b 梅子乾

         C 其他水果 a 椰子

                         b 櫻桃

                         c 石榴

                         d 鳳梨

                         e 葡萄

                         f 蘋果

                         g 桃子

                         h 梨子

         D 柑橘類水果 a 葡萄柚

                            b 柳橙

                            c 檸檬

                            d 萊姆

3 酸的/發酵類 A 酸 a 酸香

                          b 醋酸

                          c 酪酸

                          d 異戊酸

                           e 檸檬酸

                           f 蘋果酸

                   B 酒精/發酵   a 葡萄酒

                                      b 威士忌

                                      c 發酵的

                                      d 過熟的

4. 綠色/蔬菜  A 橄欖油

                  B 生的

                  C 綠色/蔬菜 a 未熟的

                                  b 豌豆

                                  c 新鮮的

                                  d 深綠色蔬菜

                                  e 蔬菜

                                  f 像乾草的

                                  g 像藥草的

                   D 豆味

5. 其他 A 紙味/霉味 a 腐味

                           b 紙板味

                           c 紙味

                           d 木質味

                           e 發霉潮濕味

                           f 霉味土味

                           g 動物味

                           h 肉湯味

                           i 石碳酸的, 酚醛

           B 化學味 a 苦的

                       b 鹹的

                       c 藥味

                       d 石油味

                       e 惡臭

                       f 橡膠味

6 烘焙味 A 煙管

            B 菸草

            C 燒焦的 a 刺激的苦的

                        b 像灰燼的

                        c 煙燻的

                        d 褐變,烘烤

            D 穀物類 a 穀物

                        b 麥

7 香料型   A 刺激辛辣物

               B 胡椒

               C棕色香料 a 茴香

                             b 荳蔻

                             c 肉桂

                             d 丁香

8 堅果/可可類  A 堅果 a 花生

                              b 榛果

                              c 杏仁

                     B 可可 a 巧克力

                               b 黑巧克力

9 甜感     A 紅糖 a 糖漿

                       b 楓糖

                       c 焦糖

                       d 蜂蜜

             B 香草

             C 香草醛

             D 整體甜

             E 芳香甜

是否很訝異可以從咖啡中品嘗到如此多元的風味呢

爾後有機會品嘗咖啡的話

慢慢來

熱到冷的過程

看看可以喝出什麼味道